茶非摘下来便能直接喝的，它同大多数的工艺品或是食品一样，也是需要经历一个复杂精细的过程后才能变成我们常喝的茶。如同一位孩子，只有经历成长磨难，才能成为一个顶天立地的人。
茶的制作要经历:采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥、整形、分级、包装与存储。
根据茶的种类和品质，在适时的时候采摘茶树的嫩芽与嫩叶，随后将它们摊放在一个大篮子里使其自然失水，这个过程有助于茶叶的香气和味道的形成，随后通过加热，保持其绿色也同时去除了部分水分，然后通过揉捻使其释放出茶汁，增加香气和滋味，最后进行彻底地干燥处理后，基本就是我们常喝得茶了。而后便是根据茶叶的大小、香气、品质等对其进行分级，某些特定形状的茶叶如龙井茶的茶叶，就得进行整形处理。
不过说了这些，为什么没有提到“发酵”呢？这是因为发酵在工艺中属于较为特别的一步，因为它决定了茶叶会是哪种茶。
关于“发酵”有故事传说是有个人错过了处理茶叶的最佳时间，茶都已经开始发酵，秉着试一试的想法，他把这些茶经过处理后进行了冲泡，没曾想，冲泡出来的茶叶，色泽红亮，口感醇厚，不亚于传统制作的茶叶。虽然我们不知道“发酵”究竟是怎么被发现的，但可以肯定的是，发酵技术标志着茶叶加工技术的一个重大进步，为后来的各种茶的发展奠定了基础。
茶艺，是一种泡茶和饮茶的艺术，它是一种将礼仪、礼节、礼貌、文化融为一体的一种艺术活动，在中国，茶艺有着悠久的历史，它融合了中国的茶道，茶文化和茶的精神。
从唐代的茶文化轴心时代，到宋代的点茶特色，再到明代的自然清淡之风，每个时代都有其独特的茶艺风格发展。
作为奠定茶艺基础的唐代，其主要流行的茶叶多为饼茶，主流饮茶方式是煎茶，即将茶饼烤炙后碾成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。不过现代人可能不太能接受的是，唐代人饮茶会根据茶的品质和个人口味，有时加入盐，姜，橘皮，薄荷等调料，而陆羽在《茶经》中提倡茶的原味，反对加入过多香料，这点上大多数现代人想必都会认同。
而宋代的点茶则是将茶饼碾成粉末，筛成细末，然后用热水冲泡，同时搅拌茶汤使其泛起泡沫，有趣的是，现代有种艺术名叫“拉花”也就是在咖啡上画出自己心仪的图案，而宋代的人们也有会在茶汤上作画，在当时被誉为“茶百戏”。同时，也因为茶艺的兴盛，在当时也有不少与茶有关的文学作品，例如当时的宋代皇帝宋徽宗就写下《大观茶论》这篇研究宋代点茶的重要资料。
而到了明清时期，明代废除了宋代的团茶，改以散茶为主，也就是直接用沸水冲泡茶叶，这种方法最为简便且能保留茶叶的自然风味。说到这里可能会有人疑问，明明唐宋发展出了这么多稀奇奇妙的做法，可为什么到了明清却变成了这般简朴的做法了呢？但在我看来，这是文明发展必然的过程。制作茶饼是一个费时费力的活儿，明太祖朱元璋体恤百姓，下令罢造茶饼，乍一看茶艺似乎有些退步了，但它极其简朴的做法却能让任何一个人都能品尝茶的美味，这虽然舍去了部分的茶艺，但却换来了更广泛的流传，这何尝不是一件好事，何尝不是茶艺返璞归真的美呢。
好一个茶艺！好一个华夏子孙！能把一杯茶玩出千奇百怪的姿态，最后又能返璞归真，回归原始自然之美，这怎能不让人称赞！
如今的茶艺带给了人们更多的是一种文化的体现与精神的修养，在寒冷的雨天里，静泡一壶热茶，坐在椅子上慢慢回味，慢慢品尝，或许能品尝出来自千年的滋味，或许能品尝出传承千年的艺术，再来一杯茶！
编辑：郑珏
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